上世紀二十年代胚芽米就被日本國的大家廣泛掌握，科研工作員發現米的胎芽胎心中含有多種多樣維他命b21，其蛋白質、灰分、微量元素及糖分成份均顯著超出精白米，而與黑豆比照距離并不算太大。這說明胚芽米具有黑豆相仿的營養元素，并優于黑豆口感，因而直至現如今日本國的大家仍然鐘愛胚芽米。
什么是胚芽米
胚芽米是儲存米的胎芽胎心一部分，其科研標準姓名理應叫"留胚米"，是留胚率在百分之八十以上的大米。
稻谷最重要的一部分為胎芽胎心，簡言之，簡言之的"芽"，本是長更新的生命的一部分，胎芽胎心等因此稻米的胎兒，作為能夠 長出一株新生嬰兒稻米的胎芽胎心，它含有多種多樣的營養元素及生命的直接原因，經歷提純而儲存在微小胎芽胎心一部分，當它掉下來在地，就能借此機會營養元素而發芽新的稻苗。
黑豆儲存了一部分外皮、糊粉層和胎芽胎心，營養豐富，但是，由于黑豆被一層密度十分高的膳食纖維素組織 和糠蠟等包裏住，其吸水性和朔性較差，煮制時間長且淀粉無法溶化，口感凸凹不平且帶有糠味，而外皮中含有植酸傷害礦物質的消化，大米飯的色調和口感沒法被大伙兒接受。
便于進一步改善黑豆的外觀和口感，依據與眾不同的生產線設備和加工工藝，在黑豆碾軋整個過程中除去大米外皮的此外，儲存大米的胎芽胎心一部分即制成胚芽米。與黑豆比照，胚芽米礦物質和膳食纖維素成份有一定的降低，但胎芽胎心一部分的維生素、礦物質和不飽和脂肪及一些功效活性物質仍得以儲存。此外，由于除去開外皮，促進胚芽米的口感和外觀獲得進一步提高的此外，植酸的成份也明顯減少，使其對鐵、鈣等礦物質消化的傷害明顯減弱。
一粒米中66%的營養元素在胎芽胎心中(胎芽胎心中帶有多種多樣的維生素B族和小量營養元素)，29%的營養元素在胞膜和麩皮中，胚乳營養元素占5%。
胚芽米除了含有的傳統五大微量元素之外，還含有一些“非微量元素”類的綠植化合物，如具有鎮靜助睡眠作用的氨基丁酸（GABA）、具有抗氧化功效的綠植黃酮類化合物、多糖類和硫辛酸、具有調節血糖值的植物甾醇等。而這類活性物質作為獨特的功效要素，除具有增強抵抗力的功效外，還可考慮到特殊群體的務必，并對一些慢性疾病具備非常好的防止作用。
胚芽米的營養元素
稻為肺之谷，是水中的物品，性偏涼，能潤肺止咳陰、益腸，解渴不欲，潤腸，有養血、健脾開胃和脾、祛濕治療腹瀉、撥毒的作用。國家中醫藥秘籍《黃帝內經》中對稻米早有論述：“五谷為養，五果輔助，五畜為益，五菜為充”，講谷物作為主食是大伙兒生命得以不斷的根本，能為人體彌補強悍的機械能?！侗静菥V目》說：“安谷則昌，絕谷則亡?！敝嗅t養生學普遍覺得，人體的五臟六腑、氣血經脈、肌肉骨骼精華、皮膚身體肌肉等內臟器官的功效得以一切正常充分運用，都和大米有密不可分的關系。
儲存稻米胎芽胎心具有更詳盡營養結構的胚芽米，更能充分運用出稻米的“谷氣”，為人體彌補強悍的機械能。
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