什么叫胚芽米呢？顧明思義，胚芽米便是保存米的胎芽一部分，別的一部分則與高梁米完全一致的一種米。實際上米關鍵的管理中心一部分為胎芽。說白了，說白了的“芽”，原是長出新的性命的一部分。在其中留胚率達到百分之八十之上的稱作“特異性胚芽米”，其米稱作活米，真實實際意義上的“活稻米”。胚芽米既保存了黑米的營養成分，又有精白米（也稱之為大米）的口味，一粒胚芽米的服用使用價值等于128粒精白米。
下邊大家來掌握下水稻的生產過程，水稻除掉殼后是黑米，黑米除去種皮產生胚芽米，再除去胎芽一部分產生大米。
大家平常吃的精白米盡管看起來雪白細致、口味更強，卻損害了表層的蛋白、人體脂肪、維他命等。生產過程中的營養元素損害，再再加煮飯時不斷清洗，表層的維他命和礦物進一步外流，剩余的就主要是糖分和殘留一部分蛋白。大家常吃這種細致谷物，會欠缺膳食纖維素和維他命等營養元素，進而造成 、病及各種各樣漫性的產生（現代社會等慢的患病率逐漸上升與長期過多服用細致谷物有挺大關聯）。
而胚芽米保存了是大米的營養，胎芽只占稻米的3%但營養成分比例占66%，是一種難能可貴的營養食品寶藏。
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