胚芽米是保存米的胎芽一部分，另外對米體完成了精拋的稻米。實際上米關鍵的管理中心一部分為胎芽。說白了，說白了的“芽”，原是長出新的性命的一部分，因此也有一種叫法，胚芽米是“活米”。稻米米體主要成分是木薯淀粉與小量蛋白，而胎芽所集中化的營養成分則是維生素B族和營養元素和甲基纖維素，一般一粒胎芽占稻米容積3%，但營養元素能占據50%，能夠說成營養成分的寶藏。實際上胚芽米并不新奇，難的是生產過程，能完成留胚，另外對米體可以深度加工，那樣作出的白米飯才又有營養成分又美味。真實達標的胚芽米蒸出的白米飯應該是帶點淡黃或微淡黃色，假如稱為“胚芽米”但把它蒸成的飯還是白色，那便是不過關的商品。
黑米
黑米是大米歷經初加工后生產的米。去日本則稱黑米為玄米。去殼后仍保存存一絲表層機構，如表皮層、糊粉層和胎芽。這種表層機構含有豐富多彩的營養成分，相比大米更頗具很多維生素、礦物與膳食纖維素，因此黑米素來被視作是一種營養食品?？墒呛诿椎某煞蓦m很充裕，但因為包圍著了一層硬實的表皮，因此在炊煮時也頗費勁，另外口味較不光滑。
胚芽米
如今中國也一些店家把胚芽米稱之為胚芽米，實際上是搞混了定義。真實的胚芽米是水稻歷經高精密的碾磨技術性保存一部分糊粉層及其盡量的保存詳細胎芽，齒留鮮胚芽米留胚率與胎芽詳細度做到雙95%規范。這三種米，營養成分好的應該是黑米，次之是胚芽米，后是胚芽米?？墒菑目谖渡先ヅ?，美味的是胚芽米，隨后是胚芽米，后是黑米?？墒橇硗饩邆淇谖杜c營養成分的僅有胚芽米。長期性服用胚芽米可以合理填補人體所需維他命及其很多營養元素。
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