現碾米，是不經過拋光和打磨，稻谷脫殼后保留一些成分如糊粉層、胚芽的米，其口感類似農家米，油潤有嚼勁，質地緊密，米香味濃，市面上現碾現售的米統稱為鮮米?，F碾米沒有經過拋光、打蠟、染色、添加等危害食品安全工序,所以不存在＂毒大米＂等隱患。
現碾米分級加工、按需訂制的模式，保留了胚芽層，將三餐的大米健康價值，讓小小一粒米也有了食補的作用。
現碾米就像削過的蘋果接觸氧氣就會開始氧化，這種“短命米”，它叫“胚芽活米”，因為它保留了胚芽，含蛋白質等活性物質，會呼吸有生命，脫殼后很快被氧化。碾米后食用時間在15天內。隨著存放時間的延長，逐漸氧化脂肪酸度值會大幅上升，影響口感與粘度，營養也會大幅度下降。而市場上碾好的大米經過層層中間商之后到我們手上已經數月之后，這些大米也已經失去了活性，稱之為死米。
胚芽米營養素豐富，相比糙米含有營養素80%，我們吃的白米相比糙米含有營養素是5%. 大米的營養分布情況是胚芽占66%，米糠占29%，白米占5%，糙米的營養價值高，可是有吃起來感覺粗糙，消化吸收率低的缺點。反過來胚芽米吃起來很柔軟，消化吸收率很高，還帶有胚芽所以營養豐富，是兼備營養和美味的大米
胚芽米比一般白米的營養素高16.7倍左右，稱之為自然賦予人類的天然補品。日本規定加工出來的大米帶有胚芽80%以上的才是胚芽米。
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